Harmonização – Risotos

por | 29 jul, 2020

Assim como com as massas, a harmonização vai depender do tipo de risoto. Para o risoto de funghi recomenda-se tintos com boa estrutura, de boa complexidade aromática, boa acidez e taninos redondos. Para os de queijo a melhor opção são os brancos de boa estrutura como os de uva chardonnay ou viognier, além de tintos com taninos bem macios como os pinots do novo mundo e os de uva gamay como beaujolais. Para acompanhar os risotos de carne e linguiça, a dica é tomar cuidado com tintos muito tânicos, principalmente se a linguiça utilizada for mais picante.