RAGU DE RABADA COM POLENTA – Harmonizações de Inverno 2021

por | 20 jul, 2021

RAGU DE RABADA COM POLENTA 

Um prato ítalo brasileiro que combina divinamente com tempos mais frios.

Aqui casam bem vinhos mais robustos de boa acidez e complexidade para lidar com todos os aromas e peso do prato com um leve toque vegetal do agrião. Vinhos italianos são uma boa pedida, mas não só. Eis aqui algumas sugestões Visconti della Rocca Primitivo di Manduria, Masseria Pertuso Avelium Rosso, Dominio Cassis Cabernet Franc Reserva Roble e Intacto Petit Verdot.

INGREDIENTES – RABADA

  • 1,5kg de rabada
  • 1 cebola grande picada
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • 3 tomates sem casca e cortados em cubos
  • ½ pimenta dedo-de-moça picada
  • 400ml de vinho tinto
  • 200ml de água
  • 4 cravos
  • 4 paus de canela
  • 1 bouquet garni (salsa / louro / tomilho / alecrim)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Salsa picada
  • Azeite extravirgem
  • Ingredientes – Polenta
  • 400ml de água com caldo de frango
  • 120g de polenta
  • 60ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 50g de parmesão ralado
  • Um punhado de folhas de agrião picadas
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo – Rabada

  1. Coloque a rabada em um recipiente e tempere com sal e pimenta.
    Jogue um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada.
    Deixe dourar dos dois lados e coloque em uma panela de pressão. Reserve.
  2. Retire o excesso de gordura da frigideira utilizada para preparar a
    rabada e volte com ela para o fogo. Depois que estiver quente, jogue a cebola, o alho, o tomate, a canela e o cravo.
  3. Pegue a salsa, o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com barbante, para fazer o bouquet garni, e jogue na frigideira. Para completar, acrescente o vinho tinto e a pimenta dedo-de-moça. Deixe a mistura ferver e, então, coloque na panela de pressão, junto com a rabada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.

Modo de Preparo – Polenta

  1. Ferva a água, coloque os 120g de polenta na panela e cozinhe até dar um ponto cremoso. Junte o queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga. Tempere, coloque o agrião picado e mexa até ficar bem misturado.

Modo de Preparo – Toque final

  1. Coloque a polenta no prato e deixe um espaço no meio para colocar a rabada, como se fosse uma coroa.

Receita de rabada desfiada com polenta de agrião

Visconti della Roca Primitivo di Salento

R$104,00

Masseria Pertuso Avelium Rosso

R$74,00

3 em estoque

Dominio Cassis Roble Reserva Cabernet Franc

R$117,00

Intacto Gran Reserva Petit Verdot

R$120,00