COQ AU VIN – Harmonização de inverno

por | 4 jul, 2021

Prato típico da culinária francesa, trata-se de um cozido à base de carne de galo (opcionalmente frango e vinho.
Vai bem com Borgonha tinto ou Pinot Noir californiano, por exemplo, mas experimente também com vinhos espanhóis da região de Rioja, tanto Crianza, quanto Reserva. Veja abaixo a receita e selecione seu vinho entre o Nancul Elegant Pinot Noir ou o Marques de La Carrasca Crianza.

COQ AU VIN

COQ AU VIN
BOURGUIGNONE
Da cozinha do restaurante
Le Vin, em São Paulo,
Um clássico da culinária francesa.

PARA A MARINADA INGREDIENTES

20 dentes de alho inteiros, sem a casca
4 cebolas
2 cenouras
2 alhos-porós (somente a parte branca)
2 frangos inteiros de 2 kg cada
1,5 litro de vinho tinto
1 xícara (chá) de sal grosso
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim

MODO DE PREPARO


1. Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas.
2. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos poró e as cenouras de forma irregular.
3. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito.
4. Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

PARA O COZIMENTO
INGREDIENTES

80g de manteiga
2,5 xícaras (chá) de caldo de galinha caseiro

MODO DE PREPARO

1. Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.

2. Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio.
Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colcoar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.)

Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire os frando da panela e reserve.

3. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

PARA A MONTAGEM
INGREDIENTES

2 cenouras
2 cebolas
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
250g de bacon em pedaço
1 colher (sopa) de manetiga
sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester. Pique fino a cebolinha.
Reserve.

2. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e acedoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.

3. Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e serva imediatamente

 

 

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