CASSOULET – Harmonizações de Inverno 2021

por | 19 jul, 2021

Prato francês do Languedoc, o cassoulet, assim como a nossa feijoada, pode sofrer algumas variações, dependendo da temporada ou da região, mas é basicamente feito com feijão branco, linguiças, carnes de porco e cordeiro, além de confit de pato. Bastante rico e vigoroso, o prato faz par perfeito com tintos frutados, complexos e encorpados. Sugiro aqui alguns bons exemplares de vinhos para harmonizar; Ondines Plan De Dieu Cotes Du Rhone VillageJoffré y Hijas Gran Malbec, Santa Ema 60/40 e Bojador tinto.

Receita

INGREDIENTES

500 g de feijão branco

500 g de carne bovina de sua preferência

1 kg de coxinha da asa

1 linguiça calabresa

2 paios

200g de bacon (ou lombinho defumado cortado em cubinhos)

6 tomates (italiano) maduros

3 cebolas

Alho, cheiro verde, louro, pimenta, pimenta biquinho, sal, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas (em lata jamais) e vagem a gosto

MODO DE PREPARO

  • Colocar o feijão de molho (de um dia para o outro ou no mesmo dia do cozimento).
  • Refogar na panela de pressão, duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne cortada (a carne demora mais para cozinhar que o feijão, por isso tem que ir ao fogo primeiro).
  • Acrescente água quente e ponha na pressão. Passado um tempo, desligue (espere a pressão acabar naturalmente). Acrescente o feijão escolhido e lavado, os paios, cortados em rodelas ou meia lua, a linguiça, cortada em rodelas ou meia lua e o bacon picadinho. Leve para cozinhar na pressão – o feijão branco costuma ser mais rápido de cozinhar que os outros (é mais molinho).
  • Tempere as coxinhas das asas do frango e refogue noutra panela. Quando estiverem douradas, acrescente uma cebola picada, alho e seis tomates maduros picados ou batidos no liquidificador. Refogue com o fogo baixo, até que apure o molho.
  • Assim que o feijão e os demais ingredientes estiverem cozidos, acrescente as coxinhas da asa refogadas com o molho e, para finalizar, acrescente cheiro verde, rodinhas de cenouras, pimenta biquinho e vagem (ou ervilhas frescas ou congeladas) para colorir o prato.
  • Sirva com arroz.
  • Se preferir, pode polvilhar no prato parmesão de boa qualidade, ralado grosseiramente.
  • Na receita da foto (fiz ontem) eu não pus carne bovina, pois estava com pressa.

Receita que agrada a todos, mais leve e mais atraente aos olhos que a feijoada tradicional!

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Filme de referência: Os Sabores do Palácio.

“Os Sabores do Palácio” é um filme que conta a história de uma cozinheira que vira chef pessoal do presidente da França. Ele pede que ela faça preparações com sabores de avó.

Assista o vídeo coma receita!

Bon apetit!

Ondines Plan De Dieu Cotes Du Rhone Village

R$217,00

Joffré y Hijas Gran Malbec

R$134,00

Santa Ema 60/40

R$119,00

Bojador Tinto

R$140,00