BOEUF BOURGUIGNON – Harmonizações de Inverno 2021

por | 20 jul, 2021

BOEUF BOURGUIGNON 

Mais um clássico francês, à base, neste caso, de carne (normalmente músculo) cozida em vinho tinto, com cenouras, champignons, batatas e cebolas. Divino se acompanhado de Pinot Noir encorpados, não apenas da Borgonha, mas também do Oregon, da Nova Zelândia e, por que não, da América do Sul. Apesar dessa combinação tradicional, outros tintos fazem ótimo par com esse estilo de prato, como, por exemplo, os espanhóis com base em uva Garnacha ou mesmo um bom tinto de Nebbiolo, como um Barbaresco. Eis algumas sugestões; Domaine Bousquet Reserva Pinot Noir, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits e Cientruenos Garnacha

A região da Borgonha na França é famosa por seus vinhos finos. Os pratos à la Bourguignonne geralmente incluem um molho feito de vinho tinto e um enfeite de cebola pequena, cogumelos e bacon.

Os CHEFS LE CORDON BLEU MASTER têm o orgulho de fornecer a receita deste clássico ensopado de carne em vinho tinto.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparação: 20 minutos

mais 24 horas marinado
Cozinhe: 3 horas, 15 minutos

Ingredientes

Ingredientes principais

1,5 kg de carne magra no ombro cortada em cubos de 5 cm
1 cenoura em fatias
1 cebola cortada
1 talo de aipo fatiado
2 dentes de alho amassados
bouquet garni
Pimenta
750 ml de vinho tinto
50 ml de óleo
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de farinha
500 – 750 ml de caldo de vitela castanho
1 colher de chá de sal
bouquet garni
¼ colher de chá de pimenta

Bacon lardons
185 g de toucinho salgado
1 colher de sopa de azeite

Cogumelos salteados
300 g de cogumelos cultivados
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta

Cebolas de casca marrom
18 – 24 cebolas pérola
25 g de manteiga
1 pitada de açúcar
sal

Croutons
3 fatias de pão de forma
óleo e manteiga ou manteiga clarificada

Decoração
3 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO

No dia anterior a servir o Beouf Bourguignon, coloque a carne em uma tigela com os legumes fatiados. Adicione os dentes de alho esmagados, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o vinho tinto e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

PRATO PRINCIPAL

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Escorra e separe os legumes, a marinada e a carne (reserve o bouquet garni). Seque a carne e, em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma panela grande ou forno, adicione a carne e frite até dourar. Retire da panela e escorra o excesso de gordura.

Adicione um pouco mais de óleo à mesma panela e doure os legumes. Adicione a pasta de tomate, a carne dourada e a farinha. Misture bem e coloque a panela no forno por alguns minutos para cozinhar a farinha.

Leve o líquido da marinada à fervura e deslize por cima. Coe o líquido sobre a carne e misture bem. Adicione o caldo de vitela marrom, o bouquet garni, a casca de bacon empalidecida e tempere. Volte a ferver, cubra a panela com uma tampa e cozinhe no forno por aproximadamente 1 hora. Depois que a carne estiver cozida, retire do molho e mantenha quente.

Coe o molho e reduza a consistência desejada. Coloque a carne de volta no molho e mexa para combinar. Retire do fogo, reserve e mantenha quente.
Bacon e bacon

Adicione o óleo a uma frigideira em fogo médio-alto. Corte o bacon em banhos, adicione à panela e cozinhe até dourar e ficar crocante.

COGUMELOS

Adicione o óleo e a manteiga a uma panela em fogo médio. Refogue os cogumelos e tempere.

CEBOLAS DE CASCA MARROM

Coloque as cebolas em uma panela; adicione manteiga, pitada de açúcar, sal e água suficiente para cobrir as cebolas. Cozinhe em fogo alto para aumentar a velocidade de evaporação, permitindo que o açúcar e a manteiga caramelizem. Depois que o caramelo se formar, agite as cebolas agitando a panela para que elas corem uniformemente.

CROUTONS

Corte as fatias de pão de forma em dois na diagonal e depois em forma de coração. Cozinhe em óleo e manteiga (ou manteiga clarificada) até dourar levemente.
Apresentação

Decore com salsa de folhas planas e sirva em sua travessa favorita com os croquetes ao lado.

Domaine Bousquet Reserva Pinot Noir

R$126,00

1 em estoque

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits

R$317,95

Cientruenos Garnacha

R$159,00

1 em estoque